Není nutné říkat, že víno se na Sicílii pěstuje a pije od nepaměti, ale méně se ví, že do sicilského vinařství bylo v posledních letech nainvestováno velké množství peněz na vylepšení technologického vybavení a jako houby po dešti tu vyrůstají eko farmy tzv. agrotourismo, kde pěstují bio vína, bio olivové oleje, a nabízejí turistům ubytování a tradiční jídla připravená z bio potravin.
Červená sicilská vína se produkují hlavně z místní odrůdy nero d´Avola, další běžnější odrůdy jsou sangiovese a cabernet savignon a mohou být středně plná nebo plná, někdy vína obsahují i množství taninů (dřevitost, třísloviny), které časem ustupují do pozadí. Lehčí červená vína je nejlépe servírovat při teplotě kolem 14-16 C°, plnější vína 16 -18 C°.
Bílá sicilská vína pocházejí nejčastěji z odrůdy insolia, malvasia, moscato, ansonica nebo chardonnay. Přes vysoké letní teploty mohou být sicilská bílá vína svěží a lehká, ale existují i sicilská suchá bílá vína, která podle vůně připomínají dezertní vína nebo sherry , ale v chuti žádný cukr nenajdete. Jsou to bílá vína s vysokou cukernatostí, kde byl veškerý cukr přeměněn na alkohol a vzniklo tak suché víno.
Vynikající vína produkují oblasti Menfi DOC a Sambuca di Sicília DOC, obě blízko slavného Agrigenta. Víno se pěstuje i na úrodných sopečných půdách Etny , Liparských ostrovech a u Syrakus.
Passito označuje víno z částečně sušených hroznů
Liquoroso se lisuje z usušených hroznů a může se lisovat i s malým množstvím rozinek.
Marsala je slavné fortifikované sicilské víno připomínající sherry . Za jeho slávou stál Angličan John Woodhouse, který ho poprvé přivezl do Anglie . Proces kvašení vína se předčasně zastaví přidáním čistého vinného destilátu a to způsobí, že si víno zachová aromatické látky z moštu. Marsala může být stará rok, ale i více než 10 let a existuje v suché, polosuché i sladké verzi.
Sicilská kuchyně je plná exotických koření, oříšků a citrusů, které se už od dob středověku přivážely přes sicilské přístavy do Evropy. Siciliáni umí úžasně připravit všechny možné druhy ryb a plodů moře, které jim okolní moře nabízí. Sicilské sladkosti nezapřou arabské vlivy a v sicilských jídlech se běžně používá víno i likéry.
Vybrala jsem pro vás nejznámější sicilská jídla, které nabízejí sicilské restaurace.
Caponata jsou dušené lilky, rajčata, papriky a slouží jako příloha
Peperonata se připravuje z paprik z více druhů, rajčat, cibulka, olivy
Arancini jsou místní pomeranče, ale také rýžové koule s mozarelou, které po osmažení připomínají pomeranče. Tyto rýžové koule jsou takovým sicilským rychlým občerstvením.
Maccheroncini con le sarde jsou sicilské makarony se sardinkami, fenyklem, píniovými oříšky, rozinkami, šafránem a strouhankou. Toto jídlo je ukázkou, jak sicilskou kuchyni ovlivnila kuchyně arabská a africká. Pro středoevropana trochu neobvyklá kombinace surovin, ale věřte chutnají výborně.
Pasta alla norma jsou těstoviny s rajčaty, lilky a balkánským (feta) sýrem
Pasta con aragosta jsou těstoviny s humrem
Pesce spada je steak z mečouna, který bývá nejčastěji grilovaný s citronem a bylinkami nebo dušený v pomerančové šťávě. Maso mečouna chuťově připomíná tuňáka, jen je světlejší.
Pollo alla marsala je kuře dušené ve víně marsala s citronovou šťávou, kapary a petrželkou. Někdy se kuřecí nahrazuje telecím
Cannoli jsou širší trubičky plněné ricottou, často zdobené kandovanou třešní. Je to jedna z nejběžnějších a nejznámějších sicilských sladkostí.
Cassata je piškotový dort plněný ricottou s kandovaným ovocem, oříšky, pistáciemi, marcipánem ovoněný vínem Marsala. Někdy by si mohl myslet, že je to velmi sladký a těžký dort, ale není to pravda. Ricotta dokáže celý dort krásně odlehčit
Autor článku Ing. Alena Frčková (průvodce nejen na gurmánské zájezdy)